Pastel de Zanahoria

Ingredientes :

3 Huevos
125 grms de azúcar refinada
100 grs de azúcar moscabado ó azúcar morena
1 Taza de aceite vegetal
125 grs de Harina de trigo
1 cucharada de canela
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada ( opcional)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
100 grs de nueces picadas ( o avellanas ó almendras)
225 grms de Zanahoria Picada ( yo la pelo y despues la rallo con un rallador )
200 grs de piña en almibar en trocitos
si lo desean pueden agregar pasas (opcional)
Para el Betún:
300 grms de queso philadelphia a temparatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
90 grs de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs de azúcar glass
ralladura de un limón
coco rallado tostado para decorar (se puede decorar con nueces picadas tambien)

Procedimiento:
Precalentamos horno a 180 C.
En un bowl combinamos los huevos con el azúcar refinada y el azúcar moscabado,batimos con la batidora y agregamos el aceite en forma de hilo, enseguida incorporamos los igredientes secos previamente tamizados ( harina,polvo de hornear, bicarbonato, sal, nuez moscada y canela),incorporamos la zanahoria rallada con la piña y las nueces picadas, mezclamos con ayuda de una espatula. vertemos esta mezcla en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado , y horneanos por unos 40 a 45 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpo. dejamos enfriar y demoldamos.
Para en betún , batimos en la batidora el queso crema que debe estar a temperatura ambiente ( no muy frío) para poder manejarlo con la mantequilla. agregamos la cucharadita de vainilla y la ralladura de limón . y embetunamos el pastel una vez que se haya enfriado, decoramos con el coco ralado tostado o con nuces picadas.





Esta misma receta la pueden hacer tambien en moldes para muffins para hacer Cupcakes de Zanahoria e igual se decoran con el betun de queso crema, coco rallado o nuez encima,rellenamos los moldes a 3/4 y estos llevan menor tiempo de coccion en el horno (unos 20 a 30 minutos) ...